Sữa chua Kefir có thể được làm từ nhiều loại sữa khác nhau, tùy vào loại sữa sử dụng sẽ có sự khác nhau về lượng calo và dinh dưỡng. Hàm lượng dinh dưỡng có trong sữa chua Kefir vượt trội hơn so với sữa thông thường. Quá trình lên men sẽ phân hủy sữa về mặt hóa học với lượng vi khuẩn và nấm men dồi dào, đồng thời chuyển hóa carbohydrate trong sữa thành axit lactic, khiến sữa chua hầu như không có đường sữa (99,9% không có đường sữa). Axit lactic có một lượng nhỏ calo. Hàm lượng axit lactic là 0,7–1% thành phẩm tùy thuộc vào thời gian lên men. Quá trình lên men bảo tồn các vitamin và khoáng chất, đồng thời làm tăng vitamin C và vitamin B. Sữa chua sẽ giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch và cung cấp cho cơ thể nhiều năng lượng. Có một số người bị dị ứng với lactose có trong sữa và sữa cũng đã mất đi rất nhiều lợi ích dinh dưỡng sau quá trình thanh trùng. Tuy nhiên, quá trình lên men sữa với nấm men Kefir đã biến sữa thành thực phẩm lành mạnh, tốt cho sức khỏe, phù hợp với người bị dị ứng lactose. Quá trình lên men là một món quà cho tất cả chúng ta và nó có thể chữa lành và giúp chúng ta khỏe mạnh hơn.
Trong quá trình lên men bằng nấm men Kefir, vi khuẩn đã sử dụng gần như toàn bộ lượng đường có trong sữa gọi là “lactose” và chuyển lactose thành axit lactic. Chính axit lactic này có tác dụng làm đông sữa và tạo vị chua cho sữa chua. Vì những vi khuẩn này đã “ăn” phần lớn đường có trong sữa nên trong sữa chua không còn nhiều carbohydrate. Trong sữa chua Kefir 99% không chứa lactose, có nghĩa là tất cả đường trong sữa hoặc lactose hầu hết đã biến mất và đây là lý do tại sao rất nhiều người không dung nạp lactose không gặp vấn đề gì khi uống sữa chua Kefir.
Quá trình lên men sữa làm giảm lượng calo. Một cốc sữa nguyên chất có 12 gam đường (lactose) và 148 calo. Quá trình lên men làm giảm 44 lượng calo vì hầu hết 12 gam đường sẽ biến mất. Điều này sẽ tạo ra sữa kefir nguyên chất mỗi cốc, 104 calo so với 148 calo và lượng đường khi đó sẽ là 1 gam hoặc ít hơn, tùy thuộc vào thời gian bạn lên men. Các vi khuẩn ăn đường trong sữa như một nguồn thức ăn và cơ thể chúng ta nhận được men vi sinh thay vì đường.
Nhờ sự trợ giúp của các vi khuẩn có lợi, trải qua quá trình lên men của sữa với nấm men Kefir đã giúp cơ thể có thể dễ dàng tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng. Thúc đẩy quá trình cơ thể đưa chất dinh dưỡng đến các tế bào cần để sửa chữa, tăng trưởng, giải độc, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn mỗi ngày.